さて！前回はスターバックスの『ケニア』に対する愛情が溢れ出してしまい、まだコーヒーを淹れられていないのですが、今回はしっかりとこの『ケニア』を淹れて飲んでみたいと思います！
前回のお話はこちら
まさてぃー コーヒー好きの皆様こんにちは！ 今回はスターバックス『ケニア』を買ってきちゃいました！ スターバックスの『ケニア』という豆は、その名の通りアフリカのケニアのコーヒー豆なのですが、ケニ[…]
前回は、パッケージを開けてから豆を見させていただいて豆を食べてみたところまででしたが、もう一つ補足がございました。
スターバックスの中でも酸味があると言われている『ケニア』なのですが、深煎りの焙煎をすることによって現れるどっしりとしたコクや甘みが、アイスコーヒーにしてもしっかりと活きているんですね。
柑橘系、グレープフルーツのような爽やかな酸味を上手～くコクや甘味が包み込んでくれている。そういったコーヒーです。
普通に淹れてみる
まずは、普通に淹れてみましょう。
スターバックスのレシピは、豆１０gに対して１８０mlの水を使用しましょう！というレシピが公式サイトにも載っています。
一応、豆のパッケージにも表記がありますね！
こういう”コーヒー豆○○gに対して○○g（ml）を使います。”っていう表現を「ブリューレシオ」と言ったりします。
「ブリューレシオ」について、詳しくはこちらも読んでいただければよいかなと思います。
まさてぃー みなさんこんにちは！ PORT OF COFFEE代表のまさてぃーです！ ブリューレシオって何のことを言うの？？ コーヒーの抽出において、『ブリューレシオ』という言葉を聞いたことはありますか？ […]
スターバックスのレシピは１：１８（コーヒー豆１gに対して水１８g）という感じです。
１０gのコーヒー豆に対して１８０gのお湯を注いで１６０gくらいの出来高という感じになります。
一般的には１：１５くらいで淹れる人が多いと思いますが、スターバックスのコーヒー豆は少し水の量を多めに使って淹れてくださいという感じですね。
お湯の温度は９０℃～９６℃が推奨とされていますので、今回はどうしようかな～？
温度が高くなってくると苦みが抽出されやすくなるので９０℃で淹れてみたいと思います。
豆の挽き具合は”中挽き”で淹れてみます！
ということで、一人分はこんな感じのレシピです。
- 豆量：１５g 中挽き
- 湯量：２７０g ９０℃
- 出来高：約２４０g
さっそく抽出！！
さぁ、それでは抽出していきますよ～！ドリッパーはHARIOのV６０を使っていきます。
お豆の様子を見ながら丁寧に抽出していきたいと思います。
お湯は５０gくらいずつに分けて注いでいこうかな～。
まずは、蒸らしで５０gくらいをゆっくりと注いであげましょう。
しっかりと豆のリアクションを見ながら注いでいきます。
良い感じに膨らんできましたね！
この膨らみが大きすぎると湯温が高すぎますし、小さすぎると湯温が低い可能性があります。
焙煎してから日数が経っている豆はガスがしっかりと抜かれていることがあり、膨らまないこともありますので豆のリアクションはしっかりと見てあげましょう！
きっと焙煎してから１か月以上は経っていると思うのですが、しっかりとリアクションをとってくれているので抽出はしやすいですね！
コーヒードームが膨らみ切って、少しすぼみ始めたところで２投目をそそいでいきま～す。ちょうど蒸らしは３０秒くらいでした。
２投目です！
良い感じの泡ですね！
豆の状態にとって湯温が高いともう少し大きくて粗い泡になります。お湯の温度は９０℃くらいが良さそうですね！
ドリッパーの中のお湯が落ちきらないように引き続きお湯を注いでいきま～す！
もう、いい香りが漂ってきてますよ。
ほんのり甘くてビターなんだけど、透き通った香りですね！
お湯を２７０g注いだら、最後の雑味成分が出ちゃう可能性があるのでドリッパー内のお湯が落ちきる前にドリッパーを引き上げちゃいましょう！
完成で～す！抽出時間は３分でした。
お味はいかがでしょうか
いいですねぇ～。すんごい体中にじわ～っと広がる甘さとダークチョコレートのような苦みが広がりますね。
淹れたての印象は、甘さとほろ苦さが「こんにちは！」って挨拶してきてくれますね。
コーヒーの楽しいところは、これから温度が下がってきた時の味の変化なんですよ！
コーヒーの本性が見えてくるところ。
人と一緒ですよ！
コーヒーの最初の印象は、初対面や付き合い始めの恋人みたいなものですよ。
しばらく経ってくると、本当のその人が見えてくる訳です。それが良いか悪いかは別としてですよ。(笑)
それでは『ケニア』ちゃんはどうでしょうか！？
グレープフルーツというよりはブラックカラントを感じますね。独特のセクシーな果実感が素敵です。
最初の甘味と苦みに深いブラックカラントの酸味が加わって、奥行きのある味わいになっています。
あぁ、これは大人ですねぇ～。。。
美味しさを求めて～オリジナルレシピを作ってみよう！～
ここからはもう次回予告になってしまうのですが、このスターバックス『ケニア』の美味しさをより引き出すレシピを作っていきたいと思います！
スターバックスのオフィシャルのレシピでも十分すぎるほど美味しいのですが、自分の好みに合わせてアレンジできるのもコーヒーの楽しいところ。
誰でも簡単にできるハンドドリップでのレシピを考えていきたいと思いますよ！
それでは次回、抽出レシピの作り方と僕のオリジナルレシピをお伝えしたいと思います！！
以上、まさてぃーでした！！
次のお話はこちら↓↓↓↓↓
いよいよスターバックスのコーヒー豆『ケニア』を使ったオリジナルのハンドドリップレシピを考えていきますよ～！ せっかくの大好きなコーヒー豆なので、自分が美味しいと思うレシピも考えたいですよね。 コーヒーはとっても奥が深いので、[…]
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