ドリップコーヒーはインスタントコーヒーと比べて味わいや風味がとっても豊かですが、淹れかた次第で味わいは大きく変わります。
ドリップコーヒーの淹れ方やレシピは様々なものが存在していますが、コーヒーが抽出される基本の考え方を知ることで、自分が美味しいと思えるコーヒーの味を見つけられるようになります。
今回は、コーヒーライフを通じて毎日の生活が楽しく過ごせるように、家でも美味しいコーヒーを淹れる”抽出の基本の考え方”をお伝えしたいと思います。
このお話は、皆さんにとっての「美味しいコーヒー」を淹れるきっかけになると思いますので、ぜひ最後までご覧いただければ嬉しいです！！
美味しいドリップコーヒーを淹れるための５つの要素
まずはコーヒーに関する基礎知識が大切です。
最初に、コーヒーを美味しく淹れるための５つの要素をご紹介します。
【その１】鮮度
コーヒー豆は焙煎後３～５日で味わいが安定しますが、豆の状態でも２～３週間ほどを目途に風味はだんだんと損なわれていきます。さらに、挽いた後は１日で風味は少しずつ薄れていくため、コーヒーを飲む直前に使う分だけ挽くようにするか、挽いた後はできるだけ早めに使うことで風味を保ち、美味しいコーヒーを淹れることができます。
コーヒー豆の天敵は「温度・湿度・直射日光・酸素」ですので、家庭では直射日光のあたらない涼しい場所に保管すると鮮度を保つことができます。
または、真空パックに入れて冷凍保存すると長期保存が可能です。
- コーヒー豆は淹れる直前に挽く
- 焙煎後は２～３週間までが飲みごろ
- 直射日光にあたらない涼しい場所に保管する
- 味わいが落ちないうちに飲み切れる量を買う
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まさてぃー コーヒー好きの皆さんこんにちは！！ PORT OF COFFEE代表のまさてぃーです！！ PORT OF COFFEEのコーヒー豆をご購入くださるお客様の中で、コーヒー豆を粉の状態で保存するにはどうする[…]
【その２】挽き具合
コーヒーの抽出に使用する器具によって様々なコーヒー豆の挽き具合があります。
『細挽き・中挽き・粗挽き』といった挽き具合は一つの基準ですが、抽出する器具や表現したい味わいに合わせて挽き具合を調整することで、そのコーヒー豆の持つポテンシャルを十分に発揮することができます。
器具や淹れ方により挽き具合は変化します。
一般的には抽出時間が早い場合には細挽き、遅い場合には粗挽きが適しています。
細挽きはヘビーな味わいで粗挽きはライトな味わいになります。
- 極細挽き：エスプレッソマシンなど
- 細挽き：マキネッタ、サイフォン、水出し、ペーパードリップなど
- 中挽き：フレンチプレス、サイフォン、ネルドリップ、金属フィルター、水出し、ペーパードリップなど
- 粗挽き：パーコレーター、フレンチプレス、ネルドリップ、ペーパードリップなど
このようにペーパードリップは、細挽きから粗挽きまで多様な抽出が可能です。
抽出器具の特徴や表現したい味わいに合わせて自分に合ったものを探すのも楽しみの一つです。
特に自宅でコーヒー豆を挽く場合は粒度（コーヒー粉の大きさ）が均一なものを使用するのがおすすめです。
コーヒー粉とともに微粉が多く出てしまうものは雑味の原因となりますので注意が必要です。
安い電動ミルよりも同じ価格の手動のコーヒーミルの方が粒度が均一なのでおすすめです！！
しかし、せっかくの美味しいコーヒー豆を淹れるのならコーヒーミルは良いものに投資すると本当に満足いく味わいになるので、そこは奮発してもいいと思います。
もしも微粉が気になる方は、こちらの記事を参考に微粉を取り除いてみてください！！
とてもクリアな味になります！！
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マサティ コーヒー好きな皆さんこんにちは！今回は自宅で淹れるコーヒーの味わいをワンランクアップさせる『微粉除去』についてお伝えいたします！ スペシャルティコーヒーのブーム[…]
【その３】分量
ペーパードリップの場合、１０gに対してお湯の量１５０mlというレシピが多いですが、その比率は焙煎度合いや表現したい味により変化します。
分量を量るときにはコーヒー豆の『重さ』か『体積（スプーンの杯数）』を必ず量りましょう。
コーヒーの焙煎度によって豆１粒あたりの重量は変化します。
煎りの浅いものほど重量が重く、深煎りになるほど重量は軽くなります。
コーヒースプーンでは体積で分量を量ることになりますし、重さで量るにはスケールが必要になります。
どちらか好きな方で基準を決めていきましょう。
１００mlあたりの豆の量を１g変えるだけでも、その割合で３００mlを抽出するには３gの差になりコーヒーの味わいは大きく変化します。
また、焙煎度合いによって体積と重量の関係は変わりますので同じグラム数でもスプーンの杯数は異なるので注意しましょう。
重さや体積を量る理由はレシピの再現性を高めるためなので、美味しいレシピを作ったらしっかりと再現できるようにしておきましょう！！
重さと時間を計れるドリップスケールはコーヒーを淹れる際に、まずは持っておきたいアイテムの一つです！！
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まさてぃー みなさんこんにちは！ PORT OF COFFEE代表のまさてぃーです！ ブリューレシオって何のことを言うの？？ コーヒーの抽出において、『ブリューレシオ』という言葉を聞いたことはありますか？ […]
【その４】水
美味しい水をコーヒーに使うことは、美味しいコーヒーを淹れることにつながります。
水の種類は軟水を使用することで、マイルドで苦みが少ないコーヒーを淹れることができます。
日本の水は軟水が多いので特に気にすることはないですが、硬水を使用すると苦みが出てきますので軟水がおすすめです。
また、pHは７（中性）のものを使用すると味わいのバランスも良いです。
中でもおすすめの水は『南アルプスの天然水』です！！
この水はとてもバランスが良いのでコーヒーの味わいがしっかりと引き立ちます！！
また、水の温度は９０℃を基準に±４℃で淹れるとバランスがよいので、沸かし終えてから1～2分ほど自然に冷ましたものが良いでしょう。
基本的に水の温度が高いと苦みが増し、温度が低いと酸味が増します。
また、８０℃を基準に±５℃で淹れる低温抽出も甘みが出る淹れ方でおすすめです。
淹れるコーヒー豆の特徴や表現したい味わいを加味して温度を考えるのも楽しみの一つです。
また、温度計を使うことで湯の温度を正確に測ることができ、安定した味わいを表現することができます。
【その５】時間
コーヒーは抽出をする速度・時間によって味わいは変化していくため、抽出時間を計ることはとても重要です。時間を計ることでレシピの再現性が高まるので参考までにも時間を計っておきましょう。
基本を知ったうえで使用する器具やコーヒー豆の特徴、表現したい味わいによってもっとも美味しいと感じる時間を見つけるのも楽しみの一つです。
ハンドドリップで淹れる２種類のドリッパー
好みや、その日の気分によって味わえる楽しみがあります。
- ペーパーフィルターを使用するもの
- 金属フィルターまたはメッシュを使用するもの
【その１】ペーパーフィルターを使用するもの
ペーパーフィルターを使用するものは、コーヒー豆の油分を紙のフィルターが吸ってくれます。
コーヒーの油分を吸いとってくれるため、毎日飲んでも飽きのこないスッキリとした味わいのコーヒーを楽しむことができます。
【その２】金属フィルターまたはメッシュを使用するもの
金属フィルターを使用するものは、コーヒー豆の油分も抽出されるのでコーヒーそのものの味わいをダイレクトに味わうことができます。
紙を使わないので経済的でもあります。
美味しいドリップコーヒーをいれる３つの手順
これから3つの手順で自分の好みに合ったドリップコーヒーを完成させましょう！
【その１】コーヒー豆の挽き具合・分量
豆の挽き具合はペーパーフィルターを使用する際は中挽きを基準に考えます。
金属フィルターを使用する際はやや細挽きを基準に考えましょう。
自宅にコーヒーミルがない場合は、豆を購入する際にお店の方に挽いてもらうのが良いでしょう。
豆の量は抽出量１５０mlに対して１０gを基準に考えますが、豆の種類や好みによって変化させてみてください。
【その２】コーヒー豆を蒸らす
まず最初にコーヒー豆全体が湿る程度にお湯をかけ、蒸らしを行います。
コーヒードームが膨らんで沈みかかる頃までが蒸らしの基本です。
豆の状態によっても蒸らし時間は異なるので、しっかりとコーヒー豆の状態を観察してあげることが大切です！！
コーヒー豆全体を湿らせて蒸らすことで、コーヒー豆は旨味を抽出されやすい状態になります。
コーヒー粉を蒸らす理由は、コーヒー豆に含まれるガスを放出する為です。
蒸らしを行わずに抽出をすると、コーヒー豆に含まれるガスが抽出の邪魔をして十分な抽出ができず、深みのない味の原因となります。
２０秒～３０秒という基準もありますが、あくまで蒸らす時間は目安です。
コーヒードームが膨らみきり、沈みかかる頃が抽出開始の目安となります。
【その３】お湯を注ぐ
蒸らしを終えたら、お湯を注いでいきます。
お湯を注ぐポイントはこちら。
- 10円玉の大きさの円をなぞるように「の」の字に沿ってお湯を注いでいきます。
- ある程度の高さまでお湯を注いだら、溜まったお湯が少し落ちるのを待ちます。
- 溜まったお湯が少し落ちたら、 残りのお湯を注ぎます。
- 再びお湯が溜まったら少し待ち、お湯を注ぎます。
- 抽出量したい量がとれたら完成です。
ここで注意したいのが、溜まったお湯を最後まで“落とさない”ことです。
溜まったお湯を最後まで落としてしまうと、コーヒーの『アク』まで抽出されてしまうからです。
また、ドリップする際にお湯を溜める高さや速さにより味わいは変化します。
他にも、注ぐ湯の量や抽出量を最適化することでお湯を最後まで注ぎきる抽出方法もあります。
様々な抽出方法や抽出時間、分量などを目安にし、自分好みのレシピを作ってみてください。
抽出する湯量の調整はとっても重要なので、ドリップケトルは必須アイテムとしておすすめします！！
温度調整も出来てドリップもできて安いケトルもあるので、ぜひ試してみてください！！
コーヒーを淹れる際のドリップケトルは、とっても重要な役割を果たしています。 通常のケトルとコーヒー用のドリップケトルの大きな違いは、注ぎ口の形状です。 通常のケトルは太口ですが、コーヒー用のドリップケトルは細口になっています[…]
まとめ
ハンドドリップの基本的な淹れ方を知ることだけでも、毎日のコーヒーライフが楽しいものになります。
また、基本を知ることで自分の好きな味を追求することも出来ます。
ぜひ、自分自身の世界一美味しいレシピを作ってみませんか？
以上、まさてぃーでした！！
